刚刚看日历才发现今天是谷雨，它在我国二十四节中排在了第六位上，也是春季的最后一个节气，那么谷雨我们适合吃什么菜呢？

现在正是吃香椿的最佳时节，民间老话常说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，就是这个道理；春笋营养好，口感清脆，含有粗纤维，有助于消化；芦笋，十大名菜之一，含有丰富的维生素，还含有叶酸，能清热祛湿，平时常吃芦笋还可增强体质。韭菜有头茬韭菜最鲜嫩之说，最近正是韭菜的时令季节；苋菜它是减肥餐桌上的主角。

今天咱们先来说说，几种家常吃香椿的吃法吧。你一定都吃过，我简单介绍一下我家都是怎么吃的吧。大家都知道，谷雨前后的一段时间才是吃香椿芽的最佳时间，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，过了谷雨的香椿芽就开始慢慢变成“木质化”，口感和营养价值都差了许多。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。

[炸香椿鱼]

主要食材：

头茬香椿一小把、鸡蛋1-2个(可根据香椿芽的多少来定)、面粉1小勺、淀粉半小勺、自制花椒粉、香油适量

制作过程：

香椿芽洗净，去掉头部的硬根，沥干水分；取一个大碗，舀一勺面粉、半小勺淀粉；打入碗中一个鸡蛋，充分搅动，无颗粒状能直线流动的面糊即可；面糊中放入适量花椒盐和香油；在香椿的表面均匀地蘸上一层干面粉；用筷子夹着香椿在面糊中滚动一下，放在油锅中炸制，两面都炸成金黄色又酥脆之后，即可控油出锅。

香椿鱼上桌：香酥、鲜嫩，别具风味。

[香椿拌黄豆]

黄豆（泡好的）、花椒、八角、香椿芽、香油、盐

将花椒、八角装入调料盒中，水烧开后将黄豆倒入锅中。煮上几分钟断生即可，先不要捞出来；一把香椿芽洗净后，用刀将硬头部切掉。用锅中的开水焯一下，香椿变成碧绿色，过一下冷水，挤去水分，切碎；将锅中的黄豆捞出来，沥干水分，装入盘中；将香椿碎放在黄豆的上面，撒上少许盐，倒入适量的香油搅拌均匀即可上桌。

香椿拌黄豆上桌：咸鲜有嚼劲。

[香椿摊鸡蛋]

香椿芽一把、鸡蛋2个、盐、食用油适量

鸡蛋打入碗中；香椿芽洗净切碎也放到碗里，撒上适量的盐，用筷子搅拌均匀；炒锅烧热后，倒入食用油，将搅拌好的蛋液倒入锅中，摊成鸡蛋饼，一面定型后，翻个面，两面都煎成黄金色即可出锅装盘。

香椿摊鸡蛋上桌：口馋之人能一饱口福。

[玉米面薄饼卷香椿炒鸡蛋]

普通面粉80克、细玉米面30克、盐、清水适量。

混合面薄饼的做法：

1.将面粉、玉米粉倒入盆中，撒少许盐混合均匀。加盐可使饼增加筋性。

2.清水要少量多次，边倒边搅拌，直到搅成无干粉无颗粒的面浆。舀一勺面浆垂直倒入盆中，可成流线型即可。

3.平底锅烧热，刷薄油，倒入一汤勺面浆，一手端起锅晃动，成薄厚均匀的圆饼状。

4.盖上锅盖烙至凝固，翻面继续烙，两面金黄后即可出锅装盘。再把全部面浆用完。

混合面饼有焦脆的口感，用它卷上香椿鸡蛋，风味格外独特。

友情提示：

如不是足够新鲜建议焯水食用！香椿在开水中焯烫 1 分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。